BACALAO CON NATA

Receta típica Portuguesa

El bacalao (bacalhau) – es definitivamente uno de los platos más populares y conocidos de la gastronomía portuguesa. El bacalao se pone a secar al sol y se sala para que se preserve, como se hacía en los viejos tiempos, por lo que se conserva durante mucho más tiempo fuera de la nevera en una despensa, envuelto en papel grueso o, en alternativa, congelado. Cuando se desee cocinarlo, debe dejarlo remojar en agua cubierta por algunas horas para eliminar el exceso de sal.

Dado que la pesca es una parte importante de la historia de Portugal, la preservación del bacalao era una ventaja siempre que había abundancia de pescados. Hoy en día, no existe tal abundancia, sin embargo la sal resalta el sabor del bacalao fresco a una otra dimensión.

Hay un dicho portugués que apunta que hay 365 maneras distintas de cocinar el bacalhau – una para cada día del año. El método y los ingredientes que elija van a depender de su gusto personal, pero es fácil encontrar estos platos muy conocidos en los menús de los restaurantes. Tomemos, por ejemplo, a lo bacalhau asado en el horno con aros de cebolla, aceite de oliva y ajo (a la Lagareiro), a menudo servido con patatas al ajillo y aceite de oliva llamadas patatas al golpe (batatas a murro). En alternativa, el bacalao asado en el horno con una cremosa salsa bechamel y patatas fritas (bacalhau com natas) o frito con patatas, cebolla y huevos revueltos (bacalhau a Brás) o salteado con patatas cocidas, huevos cocidos (bacalhau a Gomes de Sá) son solamente algunas de las muchas combinaciones.

Hay platos donde el pescado se prepara como un filete de bacalao salado y en otros platos, el pescado se presenta en finas lonchas y se transforma en un fenomenal pastel de pescado que se finaliza en el horno. Una forma sencilla a que a los portugueses les gusta comer el bacalao es, por ejemplo, en Navidad, cuando se cuece al vapor y se sirve con repollo, huevos cocidos y otras verduras.

Ingredientes:

500 gramos de Bacalao

300 ml de nata para cocinar

3 o 4 patatas

1 cebolla grande

Sal

Pimienta

1 Vaso grande de Leche

2 o 3 cucharadas soperas de harina

Queso rallado para gratinar.

En una sartén ponemos a pochar la cebolla hasta que quede transparente (sin dorarse).

Cocemos el bacalao en la leche. Si no es desmigado, una vez cocido quitar espinas, piel y desmigarlo.

En otra sartén freímos las patatas en cuadraditos, procurando que no se doren.

Mezclamos el bacalao desmigado con la cebolla, le añadimos 2 o 3 cucharadas soperas de harina.

Le vamos añadiendo poco a poco la leche con la que se coció el bacalao previamente colada y sin dejar de remover.

Añadimos las patatas fritas, salpimentamos al gusto y le añadimos la mitad de la nata.

Una vez conseguida la textura deseada, sacar del fuego repartir en una fuente apta para horno y añadir el resto de la nata y por encima el queso para gratinar.