CHOCOS A LA RIOJANA

La sepia es un molusco cefalópodo que pertenece al orden de las Sepiidas, las cuales dependiendo de donde nos encontremos pueden ser conocidas con diferentes nombres. En Huelva y Sevilla, por ejemplo, se las conoce con el nombre de chocos.
Presentan un cuerpo alargado con 10 tentáculos, tendiendo a vivir en mares y océanos de agua salada.
Desde un punto de vista nutricional, como ocurre con la mayoría de mariscos y moluscos, la sepia es un alimento que destaca por su altísimo contenido en proteínas de buena calidad, aportando la mayoría de aminoácidos esenciales.
También son bajas en grasas y por tanto en calorías. De hecho, 100 gramos de sepia aportan apenas 0,90 gramos de grasa y sólo 75,30 kilocalorías. Eso sí, presentan un elevado contenido en colesterol, por lo que su consumo no se recomienda en personas con índices altos de colesterol y triglicéridos.
La sepia es muy utilizada en gastronomía. Es muy popular en la dieta mediterránea y también es muy utilizada en la cocina asiática. Aunque es servida en restaurantes de pescado de todo el mundo, es muy demandada en el este asiático donde la sepia desecada y troceada es un pica pica muy popular.

INGREDIENTES

2 Chocos grandes cortados en tiras
1 Cebolla
1 Zanahoria
1 Tomate maduro
2 dientes de ajos
1 pimiento verde
1 hoja de laurel
Un vasito de vino blanco
10 o 12 granos de pimienta negra
Una cucharadita de cominos
Una cucharadita de pimiento de la Vera
Aceite de oliva virgen extra
Sal




En primer lugar ponemos al fuego una cacerola con aceite de oliva, y le añadimos los granos de pimienta y la hoja de laurel


Seguidamente le ponemos los ajos laminados y los dejamos dorar un poco


Añadimos la cebolla y el pimiento cortados en trozos pequeños, y la zanahoria en rodajas


Cuando la cebolla este blanda, añadimos el tomate cortado en daditos pequeños


Esperamos a que el tomate se haga y a continuación añadimos los chocos cortados en tiras


Le damos unas vueltas y le añadimos el pimentón, los cominos y el vino blanco


Seguidamente cubrimos con agua y dejamos cocer 45 minutos a fuego medio.


 Servimos



Si tienes alguna duda sobre esta receta, escribeme a juanmon63@gmail.com y la resolveremos entre los dos

ATUN EN SALSA DE ALMENDRAS

El atún es uno de los pescados azules más consumidos en nuestro país. Su carne posee un 12% de grasa, lo que lo convierte en un pescado graso, pero se trata de una grasa rica en ácidos grasos omega-3, que ayuda a disminuir los niveles de colesterol y de triglicéridos en sangre y a hacer la sangre más fluida, lo que disminuye el riesgo de aterosclerosis y trombosis. Por este motivo, es recomendable el consumo de atún y otros pescados azules en caso de enfermedades cardiovasculares. El atún es el pescado habitual en la dieta que posee más contenido en proteínas de alto valor biológico (23 gramos por 100 gramos), superior incluso a las carnes.

Aunque debemos tener cuidado con el atún envasado o enlatado, porque en ese proceso lo más habitual es que pierda la mayoría de su alto contenido en ácidos grasos omega-3, de ahí que siempre lo más aconsejable sea consumirlo fresco, elaborado por ejemplo a la plancha o al vapor.
De hecho elaborado a la plancha resulta delicioso, a la par que nutritivo, mientras que crudo o ligeramente cocinado es un pescado fundamental de la cocina japonesa, donde es un ingrediente principal del famoso sushi.
Todo ello es debido, por un lado, a su gran versatilidad en la cocina y su suave y delicioso sabor, además de las diferentes propiedades que encontramos en el atún.

INGREDIENTES:

Lomos de atún
1 Cebolla
2 dientes de ajo
100 gr. de almendras crudas
1 rebanada de pan
1 hoja de laurel
1 vasito de vino oloroso
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimienta
Colorante alimentario



Ponemos un poco de aceite en una sartén y doramos la rebanada de pan por ambos lados y la reservamos.


En el mismo aceite ponemos las almendras crudas y las doramos. Las reservamos.


En el mismo aceite ponemos la cebolla cortada en trozos pequeños, añadimos los dientes de ajos fileteados, le ponemos un poco de sal y pochamos a fuego lento.


Mientras en un mortero ponemos las almendras con la rebanada de pan y un poco de sal y machacamos lo máximo posible


Cuando la cebolla este bien blanda le añadimos los lomos de atún y los sellamos por ambos lados.


Cuando el atún está bien sellado, añadimos el vino, el laurel y un poco de colorante.


Esperamos que se evapore el alcohol y añadimos el majado del pan y almendras. Dejamos cocer a fuego lento durante unos 10 minutos.


Podemos servir con unas patatas fritas.



Si tienes alguna duda sobre esta receta, escribeme a juanmon63@gmail.com y la resolveremos entre los dos

PANGA A LOS CITRICOS

INGREDIENTES
Filetes de panga
Zumo de dos naranjas
Zumo de un limón
4 dientes de ajos
Una pastilla de caldo de pescado
Harina
Agua
Sal

 


Partimos cada filete de panga en trozos más pequeños, unos dos o 3 por cada filete.
Salamos los filetes de panga y los pasamos por harina.
Ponemos la panga en una sartén con aceite de oliva y los iremos friendo (poca cantidad de aceite para evitar que se nos deshagan los filetes). Dejaremos los filetes de panga en la sartén poco tiempo, con vuelta y vuelta, será más que suficiente. Reservamos los trozos de panga.


En el aceite donde se ha frito el pescado, aprovecharemos para freír los ajos fileteados. Cuando los ajos están doraditos añadimos  el zumo de la naranja, el zumo del limón, un poquito de agua y la pastilla de caldo de pescado.




Mezclamos bien todos los ingredientes y añadimos los trozos de panga que teníamos reservados.
Dejamos cocer unos 15 minutos, hasta que ligue la salsa y quede un poco espesa.





Si tienes alguna duda sobre esta receta, escribeme a juanmon63@gmail.com y la resolveremos entre los dos

CREMA DE BROCOLI CON ACEITE DE TRUFA

El brécol, bróquil, bróculi o brócoli (Brassica oleracea italica), del latínbrachium ‘brazo’, es una planta de la familia de las brasicáceas, antes llamadas crucíferas
Esta planta posee abundantes cabezas florales carnosas comestibles de color verde, puestas en forma de árbol, sobre ramas que nacen de un grueso tallo, también comestible. La gran masa de cabezuelas está rodeada de hojas. Es muy parecido a su pariente cercano, la coliflor, pero es de color verde.
El brócoli tiene un alto contenido en vitamina C y fibra alimentaria; también contiene múltiples nutrientes con potentes propiedades anti-cancerígenas, como diindolilmetano  y pequeñas cantidades de selenio. Una sola ración proporciona más de 30 mg de vitamina C y media-taza proporciona 52 mg. El diindolylmethane que se encuentra en el brócoli es un potente modulador de la respuesta del sistema inmunitario innato con actividad anti-viral, anti-bacteriana y anti-cancerígena. El brócoli también contiene el compuesto glucorafanina, que puede ser convertido en el compuesto anti-cancerígeno sulforaphane, aunque los beneficios del brócoli se reducen considerablemente si el vegetal es hervido. El brócoli también es una excelente fuente de indole-3-carbinol, un compuesto químico que estimula la reparación del ADN de las células y parece bloquear el crecimiento de las células cancerígenas.

500 gr. de brócoli
2 cucharaditas de aceite de trufa
1 patata grande
1 puerro
25 gr. de mantequilla
Aceite de oliva virgen extra
Pimienta blanca
Costrones de pan frito
Sal




Pelamos las patatas las cortamos en rodajas, limpiamos el puerro y lo cortamos en rodajas


Lavamos el brócoli y separamos las flores del tallo. Cortamos el tallo en trozos pequeños.


Ponemos a fuego en una olla rápida la mantequilla y un poco de aceite de oliva, cuando esté caliente incorporamos las patatas, el puerro y los tallos del brócoli sal y pimienta blanca. Dejamos a fuego suave unos minutos, a continuación cubrimos con agua y dejamos cocer por espacio de 15 minutos con la olla tapada.


En una sartén ponemos las flores del brócoli con un poco de aceite de oliva y rehogamos por espacio de 10 minutos a fuego medio-bajo


Unimos las flores rehogadas a la olla donde están los tallos las patatas y el puerro. Trituramos bien y le añadimos las cucharaditas de aceite de trufa, calentamos todo removiendo por espacio de 2 minutos.


Servimos con los costrones de pan



Si tienes alguna duda sobre esta receta, escribeme a juanmon63@gmail.com y la resolveremos entre los dos

PECHUGAS DE PAVO RELLENAS

El pavo es considerado una carne blanca de la especie Meleagris gallopavo, es oriundo de Mexico donde es conocido como guajalote. Mientras que los ingleses le dan el nombre de Turkey (porque lo descubrieron en Turquía), en 1620 el pavo sirvió de sustento a los colonos a su llegada a Massachusetts, en Estados Unidos, desde entonces es tradicional celebrar el Día de Acción de Gracias con el pavo como protagonista.
El pavo es rico en ácidos grasos, los cuales son cardiosaludables, ayudando a proteger la salud del corazón.
Tiene un contenido en colesterol muy bajo (100 gramos contienen apenas 45 mg.).
Es una carne que ayuda a prevenir la aparición de enfermedades cardiovasculares, especialmente si cambias las carnes rojas de tu dieta por la de pavo o pollo.
Cuenta con alto contenido en hierro.
Rica en vitaminas del grupo B.

Propiedades nutricionales del pavo
100 gramos de pavo aportan las siguientes propiedades nutricionales:
Calorías: 160 calorías por 100 gramos.
Hidratos de carbono: 0 gramos.
Proteínas: 20 gramos.
Grasas: 8,5 gramos.
Colesterol: 45 mg.
Índice Glucémico: 0.

INGREDIENTES     
Una pechuga de pavo
200 gr. de queso en lonchas
200 gr. de carne de membrillo
60 gr. de nueces peladas
60 gr. de ciruelas pasas deshuesadas
Sal
Pimienta
Aceite de oliva
250 gr. de pedro ximenez
2 zanahorias
4 chalotas o una cebolla pequeña
200 cc. de nata liquida
El zumo de una naranja



Ponemos la pechuga de pavo abierta sobre papel film, 


Le ponemos unas gotitas de aceite de oliva, la salpimentamos y cubrimos su superficie con las lonchas de queso sin llegar al borde. Sobre el queso ponemos la carne de membrillo cortada en tiras, las nueces y las ciruelas pasas. Enrollamos bien y volvemos a cubrir con otro papel film, bien apretado como si estuviéramos envolviendo un caramelo .La ponemos en un cazo con agua hirviendo y un poco de sal y dejamos hervir durante 20 minutos. Sacamos y reservamos.




Mientras preparamos una salsa para acompañar las pechugas. Ponemos a pochar en una sartén las chalotas cortadas con un poco de aceite y un poco de sal



Cuando están tiernas le añadimos las zanahorias cortadas en trozos pequeños, y dejamos a fuego medio-lento unos 10 minutos. le añadimos el Pedro Ximenez y dejamos evaporar, seguidamente le añadimos el zumo de naranja y lo trituramos todo.





Volvemos a poner en la sartén y le añadimos la nata y dejamos cocer 5 minutos a fuego bajo. Servimos aparte la salsa.




Si tienes alguna duda sobre esta receta, escribeme a juanmon63@gmail.com y la resolveremos entre los dos

TARTA SALADA DE QUESO CREMA Y NUECES

El queso crema  contiene una gran variedad de nutrientes, incluyendo carbohidratos, grasas y proteínas, y, cuando se lo usa con moderación, puede ser incluido diariamente como parte de una dieta saludable. Hecho con leche descremada pasteurizada y grasa de leche, cultivos de queso, concentrados de proteína de suero, sal, goma guar y goma de algarroba, el queso crema es usado en todo, como complemento del desayuno y postres hasta para salsas saladas para la cena.

La nuez es un fruto seco con grandes propiedades alimenticias para el organismo, es originaria de Asia menor, pero actualmente se ha extendido por varias zonas.
Se recomienda consumir más o menos 14 mitades de nueces al día, para proporcionar al organismo las cantidades mínimas recomendadas para un buen funcionamiento del organismo. Las nueces tienen gran aporte de caloría, aproximadamente 700 calorías por 100 gramos, por lo que se tienen que incorporar a una dieta saludable, y no se debe abusar de ellas.
Las nueces contienen gran cantidad de grasas monoinsaturadas saludables para el corazón, ácidos grasos omega-3, antioxidantes, y nutrientes, propiedades muy importantes para el buen funcionamiento del organismo. Este fruto seco lo podemos incorporar en nuestra dieta diaria en ensaladas, verduras, como postre, con frutas, etc

INGREDIENTES:

1 Base de hojaldre o masa brisa
200 gr. de queso crema
3 Huevos
2 puerros      
50 gr. de mantequilla
400 cc de leche evaporada
100 gr. de nueces
Sal


 
En un molde ponemos la pasta quebrada o hojaldre (la pinchamos por toda la superficie), encima le ponemos un papel vegetal y unos garbanzos para que la masa en el horno no suba demasiado. Introducimos al horno a 180º durante unos 15 minutos. Sacamos del horno y reservamos.

Ponemos en una sartén a fuego medio y le añadimos la mantequilla, le ponemos los puerros bien cortaditos con un poco de sal  y rehogamos , dejamos enfriar y reservamos


En un recipiente ponemos los huevos y batimos enérgicamente.


Cuando están bien batidos los huevos le añadimos la leche evaporada.


 A esta mezcla le añadimos las nueces en trozos.


Posteriormente le añadimos los puerros que teníamos reservados, mezclamos todo y vertemos sobre la masa de hojaldre que esta precocida.



Le añadimos el queso crema por la superficie


Metemos al horno a 180º durante unos 30 minutos o hasta que veamos que esta dorada la tarta





Si tienes alguna duda sobre esta receta, escribeme a juanmon63@gmail.com y la resolveremos entre los dos

BACALAO CON NATA

Receta típica Portuguesa
El bacalao (bacalhau) – es definitivamente uno de los platos más populares y conocidos de la gastronomía portuguesa. El bacalao se pone a secar al sol y se sala para que se preserve, como se hacía en los viejos tiempos, por lo que se conserva durante mucho más tiempo fuera de la nevera en una despensa, envuelto en papel grueso o, en alternativa, congelado. Cuando se  desee cocinarlo, debe dejarlo remojar en agua cubierta por algunas horas para eliminar el exceso de sal.
 Dado que la pesca es una parte importante de la historia de Portugal, la preservación del bacalao era una ventaja siempre que había abundancia de pescados. Hoy en día, no existe tal abundancia, sin embargo la sal resalta el sabor del bacalao fresco a una otra dimensión.
 Hay un dicho portugués que apunta que hay 365 maneras distintas de cocinar el bacalhau – una para cada día del año. El método y los ingredientes que elija van a depender de su gusto personal, pero es fácil encontrar estos platos muy conocidos en los menús de los restaurantes. Tomemos, por ejemplo, a lo bacalhau asado en el horno con aros de cebolla, aceite de oliva y ajo (a la Lagareiro), a menudo servido con patatas al ajillo y aceite de oliva llamadas patatas al golpe (batatas a murro). En alternativa, el bacalao asado en el horno con una cremosa salsa bechamel y patatas fritas (bacalhau com natas) o frito con patatas, cebolla y huevos revueltos (bacalhau a Brás) o salteado con patatas cocidas, huevos cocidos (bacalhau a Gomes de Sá) son solamente algunas de las muchas combinaciones.
 Hay platos donde el pescado se prepara como un filete de bacalao salado y en otros platos, el pescado se presenta en finas lonchas y se transforma en un fenomenal pastel de pescado que se finaliza en el horno.  Una forma sencilla a que a los portugueses les gusta comer el bacalao es, por ejemplo, en Navidad, cuando se cuece al vapor y se sirve con repollo, huevos cocidos y otras verduras. 

 

Ingredientes:
500 gramos de Bacalao
300 ml de nata para cocinar
3 o 4 patatas
1 cebolla grande
Sal
Pimienta
1 Vaso grande de Leche
2 o 3 cucharadas soperas de harina
Queso rallado para gratinar.



En una sartén ponemos a pochar la cebolla hasta que quede transparente (sin dorarse).


Cocemos el bacalao en la leche. Si no es desmigado, una vez cocido quitar espinas, piel y desmigarlo.


En otra sartén freímos las  patatas en cuadraditos, procurando que no se doren.
Mezclamos el bacalao desmigado con la cebolla, le añadimos 2 o 3 cucharadas soperas de harina.



Le vamos añadiendo poco a poco la leche con la que se coció el bacalao previamente colada y sin dejar de remover.


Añadimos las patatas fritas, salpimentamos al gusto y le añadimos la mitad de la nata.


Una vez conseguida la textura deseada, sacar del fuego repartir en una fuente apta para horno y añadir el resto de la nata y por encima el queso para gratinar.



Metemos al horno hasta que el queso esté gratinado.



Si tienes alguna duda sobre esta receta, escribeme a juanmon63@gmail.com y la resolveremos entre los dos