CARRILLERAS A LA CERVEZA

También llamadas carrilladas (de carrillo), la carrillera se define como “Quijada de ciertos animales”, siendo la quijada cada una de las dos mandíbulas de los vertebrados que tienen dientes.
Lo que en cocina llamamos carrillera, son los músculos masticadores.
Es una carne muy magra, pero muy jugosa, gelatinosa y tierna, siempre que se le proporcione una cocción lenta y prolongada, dependiendo de la procedencia de las carrilleras, de su preparación y de su tamaño, puede ser de dos horas o más.
La carne de cerdo es una buena fuente de proteínas, es la carne más rica en vitamina B1 o tiamina y además aporta vitamina B12. En cuanto a minerales la carne de cerdo proporciona hierro de fácil absorción, zinc, fósforo, sodio y potasio.

Ingredientes:
1 Kg. Carrilleras ibéricas de cerdo
Aceite
Sal
Pimienta
2 dientes de ajos
1 Cebolla
Laurel
Tomillo
12 granos de pimienta
33 Cl. de cerveza
Agua


Se limpia las carrilleras, las cortamos a trozos y las salpimentamos.
Aparte en una cazuela sofreímos la cebolla con el ajo.


Cuando todo esté dorado se la añade las carrilleras, se rehoga todo durante unos minutos


Le añadimos el laurel, el tomillo y la pimienta en grano


Le añadimos la cerveza.


Lo dejamos hervir unos 5 minutos y las cubrimos de agua caliente. Se deja al fuego hasta que estén tiernas aproximadamente sobre una hora y media.



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ATUN ENCEBOLLADO CON MOSTAZA Y MIEL

La mostaza, (mustard) que deriva del latin mustum ardens y que significa mosto ardiente. Esto, debido a que cuando machacaban las semillas y las mezclaban con mosto se dejaba apreciar claramente el sabor picante y ardiente de la mostaza.
La mostaza es una planta herbácea de flores amarillo vivo, de las que nace una cápsula contiene 4 y 8 granos de mostaza, los cuales, macerados en un líquidos y reducidos a pasta dan lugar al condimento que todos conocemos.
La planta de la mostaza pertenece a la familia de las crucíferas. Nombre que se le da por la disposición que tienen los cuatro pétalos de su flor en forma de cruz.
Hay muchas variedades y subtipos pero casi todas provienen de tres variedades: la mostaza negra, la parda y la blanca.
El mayor productor mundial es Canadá y también se cultiva en India y en China.
Es un  potente activador de la circulación sanguínea de la epidermis y eficaz descongestionante.
Tiene propiedades antisépticas, desinfectantes, eméticas, digestivas, estimulantes, etc.
También tiene la propiedad de descansar los pies, basta con echar un puñado de granos de mostaza molidos en un barreño con agua caliente y darse un baño de pies de una decena de minutos para hallar un alivio evidente.


INGREDIENTES
2 lomos de atún
1 Cebolla
2 dientes de ajos
½ cucharadita de jengibre
½ cucharadita de mostaza antigua
1 cucharada de miel
Sal
Aceite de oliva virgen extra


Ponemos la cebolla cortada, los dientes de ajos en láminas y un poco de sal en una sartén con aceite de oliva virgen extra a fuego medio hasta que la cebolla este transparente.


Cuando la cebolla este blanda metemos los lomos de atún y les damos unas vueltas para sellarlos.



Cuando el atún esta sellado le añadimos el jengibre, la miel y la mostaza.


Les damos unas vueltas y dejamos cocer 3 minutos.





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TERNERA AL VINO TINTO

La carne es un alimento que en muchas familias resulta imprescindible. Las propiedades de la carne roja no sólo son de sabor, también tiene propiedades nutricionales que el organismo utiliza para regenerar tejidos. Además contiene hierro, vitaminas B y zinc.
En cuanto al aspecto nutricional, es un alimento con un importante aporte de retinol,
Debido a la elevada concentración de retinol, la ternera actúa como antioxidante previniendo el envejecimiento celular, a la vez que se aumenta la eficiencia del sistema inmunitario y se reducen las probabilidades de ataques cardíacos. El retinol contribuye además a prevenir determinadas alteraciones de la vista como cataratas, glaucoma, perdida de visión o ceguera crepuscular, y ayuda a combatir infecciones bacterianas como la conjuntivitis. También ayuda a mejorar la visión nocturna.
  
INGREDIENTES:

750 gr. de ternera en trozos
500cc. de vino tinto
1 cebolla
2 dientes de ajos
3 zanahorias
Tomillo
1 hoja de laurel
Harina
Aceite de oliva
Sal
Pimienta



Pasamos la carne previamente salpimentada por harina y sacudimos bien
Ponemos en una sartén un poco de aceite y pasamos la carne hasta que este bien sellada y reservamos.


Cortamos la cebolla y los ajos y ponemos en el mismo aceite donde hemos dorado la carne


Cuando la cebolla esta transparente le añadimos la carne, el vino tinto, el laurel, las zanahorias cortadas en rodajas y el tomillo y ponemos a cocer a fuego medio-bajo hasta que la carne este totalmente tierna, aproximadamente una hora (dependerá de la calidad de la carne)


Ideal para acompañar con unas patatas fritas.





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FABADA ASTURIANA

FABADA ASTURIANA

La faba Asturiana es uno de los emblemáticos y exclusivos productos del Principado que están protegidos por una D.O.P.
En principio hay que saber de fabes es una palabra que proviene del bable, lengua de Asturias.
El consumo de "fabes" en Asturias se remonta al siglo XVI, en el que se sabe con certeza que se plantaba en el territorio y algunas de ellas se consumían. La variedad que se emplea en la fabada es la que se denomina "de la Granja", es una variedad suave y mantecosa apropiada para este plato. El cultivo de esta variedad ocupa en Asturias cerca de 2500 hectáreas.

La receta de la fabada revela un origen humilde pues los ingredientes así lo muestran. Los estudiosos mencionan que pudo haber nacido la fabada ya en el siglo XVIII aunque no hay evidencias que apoyen esta afirmación, hay que considerar que a pesar de que las fabas son un ingrediente puramente rural, se tiene la creencia de que la fabada nace en las ciudades. No existen referencias escritas literarias sobre las fabas en ninguna de las obras, una de las más conocidas: La Regenta no la menciona a pesar de hacer una descripción exhaustiva de las costumbres de la región. Otros autores mencionan su parecido con la cassoulet del Languedoc procedente de la cocina francesa que podría haber llegado a España gracias al camino de Santiago vía la ruta francesa en la época de la Edad Media.

La primera referencia escrita a la fabada aparece en un diario asturiano de Gijón denominado "El Comercio" el año 1884 a pesar de ello no menciona la receta.
  
INGREDIENTES:
1000 gr. de fabada

El compango: se le llama a los embutidos que lleva la fabada

2 chorizos asturianos

2 morcillas asturianas

2 trozos de lacón

Un trozo de tocino (OPCIONAL)


2 cebollas pequeñas
2 dientes de ajos
Sal
Agua
1 cucharada de pimentón (en Asturias muchos lo sustituyen por azafrán en rama)

  

Ponemos las fabas a remojo en agua fría durante toda una noche
Al día siguiente las echamos en una cacerola cubiertas con agua y las ponemos al fuego
Cuando comienzan a hervir, eliminamos la espuma.


A continuación le añadimos el embutido, las cebollas y los ajos cortados.


Cuando hiervan de nuevo bajamos el fuego y dejamos cocer lentamente procurando que siempre estén cubiertas de agua, para que no se rompan. Como se van secando a medida que cuecen, se le añade el agua fría en pequeñas cantidades para romper el hervor y que sigan cociendo despacio. A media cocción se pone el pimentón o el azafrán previamente tostado.
Rectificamos de sal y dejamos cocer hasta que estén tiernas. Tenemos que dejar reposar un buen rato antes de servir la fabada.



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