CHUPITO DE QUESO CREMA, MANZANAS Y CRUJIENTE DE JAMON

El queso crema es un tipo de queso untable que se obtiene al cuajar mediante fermentos lácticos una mezcla de leche y nata.
Este tipo de queso se consume normalmente acompañado de pan, siendo común el uso del mismo en tostadas.
El queso crema contiene una gran variedad de nutrientes, incluyendo carbohidratos, grasas y proteínas, y, cuando se lo usa con moderación, puede ser incluido diariamente como parte de una dieta saludable. Hecho con leche descremada pasteurizada y grasa de leche, cultivos de queso, concentrados de proteína de suero, sal, goma guar y goma de algarroba,
En todos los quesos, el proceso estrictamente necesario para su elaboración es el denominado cuajado de la leche, que consiste en separar de ésta el suero y la caseína (proteína principal de la leche), dando como resultado la masa sólida que después es procesada para darle los distintos sabores y texturas. Este tipo de quesos no se somete a ningún proceso de maduración, como en el caso del queso manchego; son quesos frescos, de consistencia suave.

200 g de queso crema
3 manzanas
Paquete lonchas de jamón
100 ml de nata
2 cucharadita de aceite de oliva virgen extra
30 g de mantequilla
Sal
Pimienta.


Ponemos en una bandeja de horno con un papel vegetal las lonchas de jamón bien extendidas, encima le ponemos otro papel vegetal con algo de peso encima (otra bandeja de horno podría servirnos)  Metemos en el horno a 150º durante unos 25 o 30 minutos. Reservamos.

Comenzaremos pelando y picando la manzana en cuadraditos pequeños. Ponemos una sartén al fuego con la mantequilla y la derretimos, salteamos la manzana durante ocho o diez minutos hasta que la veamos caramelizadas. Reservamos.



Ponemos en un bol el queso de crema. Calentamos en el microondas o en un cacito la nata hasta que hierva, la echamos por encima del queso y lo vamos uniendo todo con un tenedor hasta que se forme una crema cremosa. Salpimentamos. Echamos la cucharilla de aceite de oliva e integramos todo bien.


Rellenamos la base de los vasitos con la crema de queso, echamos una cucharadita de manzana y le ponemos un crujiente de jamón. Refrigeramos hasta la hora de servir.



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CARRILLERAS DE CERDO CON ALCACHOFAS

La variedad más cultivada de la alcachofa, casi la única destinada al mercado nacional, es la alcachofa Blanca de Tudela (Navarra), de forma redondeada, pequeño tamaño, con las hojas centrales muy compactas y de color verde.
La alcachofa es propia del invierno. La recolección suele comenzar hacia el mes de octubre. Por tanto, la mejor temporada es durante el otoño, hasta las primeras heladas de diciembre, y en primavera, que es cuando finaliza la cosecha de alcachofas en el área mediterránea. El clima cálido y seco provoca que las hojas del fruto se abran rápidamente, pierdan ternura, consistencia, y que adquieran un sabor amargo y una apariencia poco atractiva.
Del análisis de la planta se desprende la presencia mayoritaria de agua, seguida de hidratos de carbono, el nutriente más abundante, en forma de inulina y fibra; cantidades medias de proteínas en comparación con otras verduras e insignificantes de grasas.
Entre las vitaminas destaca la presencia de B1, E y B3, estas últimas en cantidades poco significativas comparadas con otros vegetales. La B1 interviene en el aprovechamiento de los hidratos de carbono, grasas y proteínas y en el equilibrio del sistema nervioso.
El mineral más abundante es el potasio, si bien se puede considerar a la alcachofa como una de las hortalizas de mayor contenido en magnesio, fósforo y calcio y con cantidades medias de sodio. A pesar de su contenido en calcio, éste, debido a su condición vegetal, se aprovecha menos en el organismo que el calcio que contienen los lácteos u otros alimentos de origen animal.

INGREDIENTES:

1 Kg. de carrilleras de cerdo
1 cebolla
3 dientes de ajos
2 zanahorias
1 pimiento verde
12 alcachofas limpias
100 gr. de champiñones
1 vaso de vino oloroso
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimienta



Cortamos las carrilleras limpias en trozos medianos. Ponemos una sartén a fuego fuerte con aceite de oliva virgen extra, le añadimos las carrilleras y le damos vueltas hasta que estén bien selladas, cuando las tengamos las sacamos de la sartén y las reservamos.


En la misma sartén ponemos los ajos, la cebolla, las zanahorias y el pimiento verde, todo cortado en trozos pequeños. Lo rehogamos todo durante unos 15 minutos a fuego lento.


Cuando las verduras están bien pochadas le añadimos los champiñones laminados y las alcachofas. Lo rehogamos todo unos 5 minutos.


Cuando han pasado estos minutos le añadimos las carrilleras que teníamos reservadas y el vino oloroso. Cuando el vino se ha evaporado, cubrimos con agua caliente y dejamos sobre 60 minutos a fuego lento.


Podemos servir acompañadas de unas patatas fritas



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CARNE CON GUISANTES

Pisum sativum es una planta herbácea de la familia de las leguminosas (Fabacea), más o menos trepadora, propia de la cuenca mediterránea, aunque muy extendida en todo el mundo. Se cultiva para obtener sus pequeñas semillas que, al igual que la planta misma, recibe distintos nombres, según la zona; entre otros muchos, guisante, chícharo, arvejao arbeyu y las tiernas vainas que los envuelven, muy apreciados para el consumo humano.
Se han encontrado restos fosilizados de guisantes en yacimientos arqueológicos del Próximo Oriente que datan de hace casi 10.000 años. Las especies cultivables aparecieron relativamente poco después del trigo y la cebada, por lo que se supone que ya se cultivaban hacia el 7800 a. C. En el 2000 a. C. su cultivo se había extendido por Europa y hacia el este a la India, aunque hasta el siglo XVI solo se usaba en grano seco o como forraje. A partir de ese momento, empezó a usarse también el grano limpio.
Fue la planta utilizada por  Gregor Mendel en sus experimentos, que sentaron las bases de la genética.

INGREDIENTES:
750 gr. de carne de magro de cerdo
500 gr. de guisantes
3 zanahorias
1 cebolla
3 dientes de ajos
2 hojas de laurel
1 clavo de olor
2 cucharaditas de tomillo
1 vaso de vino oloroso del condado
Sal
Pimienta negra
Aceite
Harina




En una olla  ponemos un poco de aceite y en ella ponemos la carne cortada a trozos pasados por un poco de harina. Dejamos unos minutos hasta que la carne empieza a coger color. Sacamos la carne y reservamos.


En la misma olla ponemos la cebolla cortada en trozos pequeños y los ajos con un poco de sal, dejamos a fuego lento hasta que empieza a ponerse transparente.


Seguidamente le añadimos la carne que teníamos reservada, el clavo, el laurel, el tomillo, la pimienta y las zanahorias cortadas en rodajas. Le damos unas vueltas.


Le añadimos el vino y un poco de agua y dejamos cocer a fuego lento con la olla tapada durante unos 30 minutos.


Destapamos la olla y le añadimos los guisantes, le añadimos un poco de agua si lo necesita y volvemos a tapar durante unos 15 minutos más.




Podemos servir con unas patatas fritas



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EMPANADA DE ATUN

EMPANADA DE ATUN

Una empanada es una fina masa de pan, masa quebrada u hojaldre rellena con una preparación salada o dulce y cocida al horno o frita. El relleno puede incluir carnes rojas o blancas, pescado, verduras o fruta. La masa, generalmente, es de harina de trigo –aunque también puede usarse harina de maíz u otros cereales– y suele llevar alguna grasa, aceite o manteca. Las empanadas son un plato tradicional de la mayoría de las cocinas de los países de habla hispana.
La empanada es una masa rellena con carnes, verduras o frutas cocida al horno o frita en aceite o grasa. Su nombre proviene del castellano empanar, cuya primera acepción es «encerrar algo en masa o pan para cocerlo en el horno. Su origen se remonta a la costumbre de rellenar panes con viandas o vegetales, que los pastores y viajeros llevaban para consumirlos en el campo. Con el tiempo, se acabó cociendo la masa de pan junto con su relleno y, más tarde, se elaboraron otras masas para envolver el relleno. En la Edad Media uno de los propósitos más importantes de estas preparaciones era conservar la carne, ya que su cocción dentro de una masa consistente conseguía protegerla varios días; mientras que cuando se pretendían consumir al momento se horneaban en pastas más finas. En esa época, en España las empanadas se elaboraban con masa de harina de trigo o de centeno. Se rellenaban con carne de caza o con pescado y, muchas veces, con sobras de guiso. 

INGREDIENTES:

2 Laminas de hojaldre
2 latas de atún en aceite
2 cebollas bien pochadas
300 cc de tomate frito casero
1 lata de pimientos morrones
1 huevo


Extendemos una lámina de hojaldre que pinchamos por todos lados con idea de que no nos suba demasiado.
Cortamos los pimientos en trozos muy pequeños.
Ponemos en un bol todos los ingredientes y mezclamos



Vamos poniendo el relleno sobre la lámina de hojaldre que teníamos preparada llegando casi al borde de la misma



Cubrimos con la otra lámina de hojaldre, la pinchamos y seguidamente la pintamos con el huevo batido.



Metemos al horno durante unos 30 minutos aproximadamente (cuando este el hojaldre con un color dorado) precalentado a 210ª



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MUSLOS DE POLLO AL ESTILO ORIENTAL

El pollo es un alimento muy popular en todo el mundo y no es de extrañar, ya que es delicioso, nutritivo y se puede preparar de muchas maneras
Los muslos de pollo se encuentran entre los alimentos bajos en azúcar ya que este alimento no contiene azúcar.
La carne de los muslos de pollo es más gustosa, más jugosa y aporta gran cantidad de hierro y colágeno.
A nivel nutricional los muslos de pollo, aportan a nuestro organismo sodio, calcio, hierro; vitaminas A, C, B3 y B12. Todos  estos necesarios para el buen desarrollo y funcionamiento de nuestro organismo.
Los muslos de pollo, atractivos por su forma, independientemente  a la manera  de  ser preparados siempre se ven jugosos y apetitosos. 
 Un buen amante de la gastronomía sabe que los muslos de pollo, son una de las carnes más ricas, apetecidas y apreciadas, por ser sana nutritiva, equilibrada y se adapta perfectamente a cualquier bolsillo
Los muslos de pollo, se pueden acompañar con verduras, ensaladas, hierbas aromáticas, escabechados y en adobo. Son además de fácil cocción, la  preparación más sencilla y que resalta su sabor es asado.

INGREDIENTES

1 Kg. muslos de pollo
1 cucharada de jengibre en polvo
1 cucharada de cúrcuma
2 cayenas
Nuez moscada
1 ½ cucharada de ajonjolí
Sal
Aceite
Mantequilla



En un bol ponemos los muslos de pollo, y le añadimos la cayena, el jengibre, la cúrcuma, el ajonjolí, la sal y unas cuatro cucharadas de aceite de oliva virgen extra.


Lo tapamos con papel film y metemos en el frigorífico durante unas dos horas mínimo. 
En una bandeja de horno ponemos mantequilla en el fondo y vertemos el pollo y el jugo de la maceración.


Metemos al horno previamente precalentado a 210º hasta que veamos que se esta dorando.

  

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ATUN AL LIMON

El paso migratorio de los atunes por aguas del Estrecho de Gibraltar ha propiciado el desarrollo de la pesca y comercialización de esta especie desde tiempos remotos hasta nuestros días. La utilización de complicadas redes para la pesca del atún era ya conocida en la época de los Fenicios y si bien han ido modificándose y perfeccionándose a través de los tiempos, eran muy parecidas a las que calan en nuestro litoral en la actualidad.
CAPTURA DEL ATÚN DE ALMADRABA
 La palabra "almadraba" viene del árabe y significa lugar donde se golpea o lucha. Se trata de un arte de pesca que ya utilizaron los fenicios en las costas gaditanas y más tarde fue utilizado por los romanos. Consiste en instalar un laberinto de redes en el paso de los atunes, que normalmente se sitúa cerca de la costa, del Atlántico hacia el Mediterráneo durante los meses de abril a junio. Es una pesca artesanal, nada agresiva,  y respetuosa con la especie y el medio ambiente.    
En la actualidad, los municipios que cuentan con almadrabas son Conil, Barbate, Zahara de los Atunes y Tarifa. Casi un millar de familias dependen de la almadraba
La especie principal que captura la almadraba es el atún rojo, aunque también se capturan
otros túnidos como melva, bonito y albacora o bacoreta.

INGREDIENTES:

2 lomos de atún
4 dientes de ajos
el zumo de ½ limón
1 copa de brandy
Perejil
Sal
Aceite de oliva virgen extra



Ponemos los lomos de atún con un poco de sal en la sartén con aceite. Le damos unas vueltas para sellarlo.


Cuando esta sellado le añadimos el brandy, el limón y el perejil. Lo dejamos a fuego medio sobre 2 minutos y servimos.



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TARTA DE PUERROS Y QUESO DE CABRA

El puerro es una hortaliza de la familia de las Liliáceas, cuyo bulbo es comestible: una especie de cebolla alargada que también recibe el nombre de ajo porro. El sabor es parecido al de la cebolla, aunque más suave y dulce. Además de sus cualidades culinarias, cabe destacar que este vegetal cuenta con propiedades beneficiosas para el organismo humano:
En problemas bronquiales los puerros son una buena alternativa a la cebolla y al ajo ya que su sabor es más suave y aunque quizá no es tan rico en compuestos azufrados la verdad es que tiene propiedades parecidas.
Su riqueza en potasio lo hace recomendable en casos de retención de líquidos, enfermedades reumáticas, gota, cálculos de riñón, arenilla y enfermedades del riñón y la vejiga.
Buen efecto laxante ya que su fibra tiene un particular efecto mucilaginoso que favorece el deslizamiento de las heces. Los puerros son ideales pues para combatir el estreñimiento.
Es un gran aliado en casos de obesidad ya que tiene pocas calorías, es laxante y diurético.
Los puerros son recomendables para la artritis ya que es muy remineralizante y alcalinizante.
Sobre todo en forma de sopa (añadir un chorrito de limón) es un excelente aliado en casos de fiebre, problemas renales y gastrointestinales.
Los catarros respiratorios y los problemas de garganta pueden beneficiarse en gran medida del puerro.

INGREDIENTES:
1lamina de hojaldre
3 puerros
1 calabacín
1 cebolla
150 gr. de queso de cabra
1 cucharadita de finas hierbas
Sal, aceite de oliva
4 huevos
200 ml de nata



Horneamos el hojaldre en un molde, pinchando para que no suba en exceso, le ponemos un papel vegetal y lo llenamos con garbanzos. Horneamos a 200º durante 15 minutos, cuando este a medio cocer lo reservamos.


Picamos los puerros calabacín y cebolla, ponemos una sartén al fuego con aceite de oliva, echamos primero los puerros y la cebolla, cuando este pochado añadimos el calabacín. Dejamos rehogar y reducir durante unos 20 minutos. Cuando esta listo lo ponemos sobre el hojaldre .
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Batimos los huevos con la nata y las finas hierbas.


Añadimos sobre el molde en el que tenemos las verduras pochadas, el queso a trocitos pequeños.


Le añadimos la crema de nata, huevos, finas hierbas.


Lo metemos al  horno previamente precalentado a 180º durante 35 minutos



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SOLOMILLO DE POLLO AL VERMUT

El vermouth es uno de los ingredientes más importantes en la coctelería clásica. En pocas palabras, es un vino fortificado y considerado un apéritif o aperitivo. Un apéritif es un coctel o bebida que se toma antes de empezar la comida para abrir el apetito. El vermouth, al estar hecho a base de especies y hierbas un tanto amargas, hace que uno se sienta más hambriento y listo para comer.
El vermouth aparece en el mundo en 1786 en la ciudad de Turín en Italia. Un mercader llamado Antonio Benedetto Carpano decidió crear una bebida para las señoras de la alta sociedad. Pensando que el vino que tomaban era demasiado tosco para sus delicados paladares, eligió a crear algo más ligero para ellas. Trató varias cosas, pero terminó infusionando un vino con diferentes especies, así como agregando un tanto de brandy para mejorar el sabor. El resultado fue una bebida tan espectacular y popular que su tienda se volvió famosa en poco tiempo. Fue tanta su popularidad, que fue obligado a estar abierto a todas horas del día para abastecer a la población con su bebida. Lo llamo “vermouth” por uno de los ingredientes que usó en su preparación.

INGREDIENTES
750 gr. de solomillos de pollo
1 copa de vermut
50 gr., de mantequilla
200 ml. De nata
1 cebolla
2 dientes de ajos
Sal
Pimienta
Aceite de oliva



En una sartén ponemos la mantequilla y un chorrito de aceite a calentar, cuando esta bien caliente le añadimos los solomillos previamente salpimentados hasta que empiecen a dorarse. Los reservamos.


En la misma sartén añadimos la cebolla cortada en juliana y los ajos con un poco de sal. Dejamos que empiecen a dorarse.

Le añadimos la copa de vermut y esperamos hasta que el alcohol de evapore.


Cuando esta totalmente evaporado el vermut, le añadimos la nata.


Cuando la nata empieza a hervir le añadimos los solomillos que teníamos reservados.






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EMPANADA DE POLLO Y QUESO

El curry  no es una especia, sino una mezcla de varias especias muy empleada en la cocina asiática en general.  La composición del curry no es fija, de hecho existen tres variedades: curry amarillo, curry verde y curry rojo.
El más habitual es el curry amarillo, que debe su color a su elevado porcentaje en cúrcuma. Por tanto las propiedades medicinales del curry amarillo incluyen la acción antiinflamatoria, la influencia en la agregación plaquetaria, licuando ligeramente la sangre y mejorando el riego cerebral, y el tratamiento de gripes y resfriados.  Los beneficios de la cúrcuma son muy similares a los de otro ingrediente habitual del curry: el jengibre.
No es raro que el curry incorpore ajo en su fórmula, así protegerá contra infecciones varias por su poder antibiótico natural  y ayudará a prevenir  la hipertensión.


INGREDIENTES:

1 pechuga de pollo
200 gr. de queso crema
1 ½ cucharadita de curry
2 laminas de hojaldre
1 huevo
Sal
Pimienta


Ponemos un recipiente la pechuga cubierta de agua y un buen chorro de aceite de oliva virgen extra, y un poco de sal. La hervimos sacamos para enfriar.

En un recipiente ponemos la pechuga cortada en cuadraditos y el curry.


Le añadimos el queso crema y un poco de pimienta.


Removemos estos ingredientes y ponemos sobre una de las láminas de hojaldre.
Cubrimos con la otra lámina de hojaldre y pintamos con huevo batido.

Metemos al horno a 120º hasta que veamos que la hoja esta dorada.


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