GARBANZOS CON HUEVO DURO Y ALMENDRAS


Ingredientes:
½ Kg. de garbanzos
50 gr. de almendras
2 huevos duros
1 cebolla
2 dientes de ajos
2 hojas de laurel
1 cucharada de pimentón
1 cucharada de harina
2 cucharaditas de tomate frito
Sal
Aceite



Después de tener los garbanzos en remojo durante la noche anterior los ponemos en una olla rápida a cocer con una hoja de laurel y sal  durante ½ hora.
Mientras se cuecen los garbanzos en una sartén ponemos aceite y freímos las almendras, las sacamos y reservamos.


En el mismo aceite ponemos la cebolla a pochar y los dos dientes de ajos, cuando estén  ponemos una cucharada de harina, la tostamos un poco


Después le añadimos el pimentón, lo apartamos  y lo ponemos en un vaso batidor. En este vaso batidor añadimos las dos cucharadas de tomate frito, las almendras que tenemos reservados.


Trituramos todo bien y lo añadimos en la olla donde están los garbanzos que hemos cocido. Dejamos cocer a fuego lento durante unos 15 minutos.
Antes de servir le ponemos los huevos duros bien picados y removemos con cuidado para no destrozar los garbanzos.




ESPINACAS CON GARBANZOS


El origen de las espinacas presenta numerosas lagunas que hasta el día de hoy no han podido ser resueltas por los expertos en botánica, tan sólo algunas hipótesis apuntan a una primigenia variedad o forma original silvestre procedente del suroeste asiático.
Llegó a Europa a través del mundo árabe: los moros la introdujeron en España, y los árabes del Oriente Medio la llevaron a Grecia.
En el siglo XIV apareció por vez primera en Inglaterra, quizás vía España. Se menciona en el primer libro inglés de cocina conocido con el nombre de spynoches, seguramente por influencia de la palabra española espinacas, normalmente en plural.
Con su delicada textura y hermoso color verde, la espinaca tiene más nutrientes que cualquier otro alimento.
Beneficios para la salud: La espinaca funciona como un antioxidante y como agente anti-cáncer. Protege de la osteoporosis, enfermedades cardiacas, cáncer de colon, artritis y de muchas otras enfermedades. También es excelente fuente de nutrientes para ayudar a la formación de los huesos pues contiene calcio y magnesio.

INGREDIENTES:
500 gr. de espinacas congeladas
10 dientes de ajos
100 gr. de garbanzos
2 cucharaditas de cominos
1 cucharada de pimentón
1 rebanada de pan
Aceite
Sal


En una olla se ponen las espinacas a cocer cubiertas de agua con sal


Mientras en una sartén freímos los ajos enteros con la cáscara, y reservamos
En el mismo aceite de los ajos freímos la rebanada de pan y reservamos


En el aceite que nos queda en la sartén ponemos el pimentón y retiramos del fuego.
En esta sartén con el aceite y el pimentón ponemos las espinacas y las machacamos un poco hasta que veamos que están guisadas
Aparte en el mortero ponemos un poco de agua de cocer las espinacas con la rebanada de pan frito , un diente de ajo crudo,sal y el comino.


Se añade el triturado y los garbanzos a las espinacas


Se deja hervir a fuego suave durante unos 20 minutos.





ARROZ CON BACALAO


El arroz es la semilla de la planta Oryza sativa. Se trata de un cereal considerado alimento básico en muchas culturas culinarias (en especial la cocina asiática), así como en algunas partes de América Latina. El arroz es el segundo cereal más producido en el mundo, tras el maíz.

Se puede decir que el arroz es el cereal más importante en la alimentación humana y que contribuye de forma muy efectiva al aporte calórico de la dieta humana actual. El arroz es responsable del aporte calórico de una quinta parte de las calorías consumidas en el mundo por los seres humanos

Existen cerca de diez mil variedades de arroz.

Categorías por forma


- Arroz de grano largo. Es muy empleado en la cocina china e india

- Arroz de grano medio. Es el más empleado en la cocina española (es el «arroz bomba» empleado en la paella. Además se utiliza en la cocina de Puerto Rico y República Dominicana, donde es un alimento de consumo diario.


- Arroz de grano corto. Es ideal para la elaboración del sushi  debido a que los granos permanecen unidos incluso a temperatura ambiente.


- Arroz silvestre, se emplea en alimentación y procede tanto de recolección silvestre como de cultivo.


El Arroz contiene muchos Hidratos de Carbono, que procuran mucho alimento. No tiene muchas proteínas, pocas calorías, casa nada de grasa y almidón. Por sus propiedades es ideal para problemas gastrointestinales.


INGREDIENTES
1 vaso grande de arroz
½ cebolla
200 gr de bacalao desalado
½ pimiento verde
½ pimiento rojo
2 dientes de ajos
1 tomate grande rallado
1 cucharadita de pimenton agridulce
Colorante
Perejil
3 vasos de agua
4 cucharadas de vino blanco
Aceite de oliva
1 pimiento choricero
Sal



Desalamos el bacalao 24 horas antes cambiándole el agua por lo menos tres veces
Rehogamos el bacalao en una cacerola con un poco de aceite y reservamos.


En el mismo aceite añadimos un diente de ajo hasta que esté dorado.
Seguidamente ponemos la cebolla hasta que este pochada. Añadimos los pimientos en tiras pequeñas y los rehogamos.


Después ponemos en la sartén el pimiento choricero en trozos y sofreímos un poco y lo ponemos en una cacerola donde vayamos a hacer el arroz. 


Le ponemos el pimenton y el tomate rallado y cuando este todo bien rehogado ponemos el bacalao reservado y el vino y cocemos unos 10 minutos.


Cuando todo esta bien cocido añadimos a la cacerola un majado de perejil un poco de sal y un diente de ajo.
Echamos el arroz y removemos un par de minutos antes de echar el agua y un poco de colorante.
Hervimos unos 18 minutos y servimos.


ATÚN CON JAMON


El atún (Thunnus thynnus ), un pez azul de sangre fría y gran tamaño, del cual se aprovecha todo, es uno de los más apetecidos a nivel mundial, lo que lo ha convertido en uno de los placeres de la gastronomía marinera.
Existen diversas clases de atún, pero no todas gozan del mismo prestigio gastronómico: Las más cotizadas son el atún rojo y el blanco
Su carne posee un 12% de grasa, lo que lo convierte en un pescado graso, pero se trata de una grasa rica en ácidos grasos omega-3, que ayuda a disminuir los niveles de colesterol y de triglicéridos en sangre y a hacer la sangre más fluida, lo que disminuye el riesgo de aterosclerosis y trombosis.
El atún es un alimento saludable y nutritivo, alto en proteínas y bajo en grasas y calorías Entre los nutrientes esenciales que contiene están: calcio, niacina, vitaminas A, B y D, y ácidos Omega 3.

Ingredientes
2 lomos de atún
50 gr. de jamón
½ cebolla
2 dientes de ajos
1 hoja de laurel
1 cucharadita de orégano
2 clavos
1/2 vaso de vino
½ cucharada de pimienton
Aceite



En una sartén sellamos los lomos de atún en un poco de aceite y reservamos.


En la misma sartén sofreímos la cebolla y los ajos.


Cuando la cebolla está pochada agregamos las especias y el vino.


Dejamos reducir el vino y metemos el atún en el sofrito. Cocemos agregando un poco de agua y por último ponemos el jamón encima unos minutos antes de apartarlo.





CROQUETAS DE JAMON


No es raro que existiese antes de principios del siglo XIX, aunque parece que pudo ser el cocinero francés Antonin Cáreme, quien la hizo entrar en las cocinas nobles. Conocemos que uno de los platos que sirvió, el 18 de enero de 1817 en un banquete que preparó para el príncipe regente de Inglaterra y el Gran Duque Nicolás de Rusia, fueron las croquetas à la royale.
La croqueta es un alimento originario de Franciaaunque es más popular en los Países Bajos y en España, donde puede comerse como acompañamiento, plato principal, entrante o tapa.
Existen diferentes variantes de las croquetas dependiendo del contenido, que suele consistir en taquitos de jamón, bacalao, etc. son conocidas en gran parte del mundo y casi cualquier gastronomía tiene alguna variante
La croqueta es una porción de masa hecha con un picadillo de diversos ingredientes que ligado con bechamel, se reboza en huevo y pan rallado y se fríe en aceite abundante. Suele tener forma redonda u ovalada


INGREDIENTES
150 gr. de jamón serrano
50 gr. de cebolla
2 huevos duros
50 gr. de aceite
100 gr. de mantequilla
170 gr. de harina
800 gr. de leche
Nuez moscada
Pimienta
Sal



Picamos el jamón en trozos lo más pequeño que podamos y reservamos
En una cacerola ponemos el aceite, la mantequilla y la cebolla con un poco de sal. Dejamos pochar la cebolla.


Cuando la cebolla esta pochada añadimos la harina y sin dejar de remover la cocemos un poco para que las croquetas no sepan a harina.


Cuando la harina esta cocida añadimos la leche muy caliente poco a poco y batimos con varilla para que no nos salgan grumos. Le ponemos la nuez moscada, la pimienta y poca sal (El jamón tiene bastante  sal).cocemos hasta que la masa coja cuerpo.



Le añadimos el jamón y los huevos duros cortaditos en trozos muy pequeños, le damos unas vueltas y retiramos del fuego.


Colocamos la masa en una manga pastelera. La cerramos bien y dejamos enfriar.
Cuando la masa esta bien fría ponemos tiras de masa sobre pan rallado (yo utilizo una bandeja cubierta de pan rallado)


Cortamos al tamaño deseado, y las envolvemos en pan rallado, después en huevo y por último en pan rallado.


Las freímos en abundante aceite muy caliente.