HABICHUELAS ESPARRAGADAS

INGREDIENTES

500 gr.Habichuelas verdes
1 cebolla mediana
3 dientes de ajos
1 rebanada de pan
1 cucharadita de harina
1 hoja de laurel
Pimentón, sal, aceite, perejil
Agua



En una sartén al fuego con aceite ponemos la rebanada de pan hasta que este bien frito. Lo ponemos en el mortero con un diente de ajo, sal y machacamos bien. Reservamos.


Cortamos la cebolla y dos dientes de ajo en trozos pequeños. Los ponemos en la sartén con aceite a pochar con un poco de sal.
Cuando estén pochados le añadimos la cucharadita de  harina y otra de pimentón y le damos unas vueltas hasta que la harina se haga, entonces es el momento de añadir las habichuelas y cubrir con agua. Le añadimos la hoja de laurel, el perejil y el majado que teníamos reservado.


Cuando las habichuelas están tiernas (si necesita más agua se la añadimos), le añadimos los huevos hasta que estén a nuestro gusto. 



MEJILLONES RELLENOS

INGREDIENTES
1Kg de mejillones
2 dientes de ajo
½ cebolla grande
50 gr. de aceite
300 CC. de leche
80 gr. de harina
50 CC de vino blanco
Nuez moscada
Sal, Pimienta
Pan rallado
Perejil
Huevos
1 cayena
Pimiento rojo y verde (opcional)


Abrimos los mejillones previamente limpios de las barbas, con un poco de agua en una cazuela al fuego, le quitamos las conchas, los troceamos lo más pequeño que podamos y reservamos.
En otra cazuela ponemos el ajo y la cebolla cortados lo más pequeño que podamos, le añadimos el aceite y hacemos este sofrito. (Opcionalmente al sofrito le podemos añadir los pimientos rojos y verdes muy cortaditos).

Cuando este hecho el sofrito añadimos la harina y la cocemos. Cuando la tenemos le añadimos la cayena bien troceada, el vino y la leche y sin dejar de remover con varilla, cocemos para hacer esta bechamel, le ponemos la sal, pimienta y nuez moscada.
Cuando esta terminada le añadimos los mejillones que teníamos reservado, le damos algunas vueltas para incorporarlos bien a la bechamel.



Cuando esta masa esta fría rellenamos las conchas de los mejillones, los pasamos por huevo batido y por el pan rallado al que le hemos añadido perejil.


Freímos en abundante aceite.


MOUSSE CHOCOLATE BLANCO

INGREDIENTES
300 gr. chocolate blanco
6 huevos
200 gr. de nata montada
100 gr de mantequilla
6 cucharadas de azúcar
5 cucharadas de agua


Separamos las claras de las yemas.
Montamos las claras y le añadimos el azúcar, cuando estén montadas, reservamos
Troceamos el chocolate en un recipiente para microondas y le añadimos las cinco cucharadas de agua. Metemos en el microondas aproximadamente 1 minuto (hasta que este totalmente derretido, sin quemarse).


Al chocolate le añadimos la mantequilla, que previamente hemos ablandado al microondas. Cuando la mantequilla está bien incorporada con el chocolate dejamos enfriar a temperatura ambiente y le añadimos las yemas, la nata montada  y posteriormente las claras.


Servimos en recipientes individuales.


TARTA DE QUESO II

INGREDIENTES
2 cucharadas de mantequilla
500 gr. de queso fresco
20 galletas
3 huevos
1 yogurt natural
450 gr. de leche condensada


Trituramos las galletas y le añadimos las dos cucharadas de mantequilla que previamente hemos ablandado en el microondas. Con esta masa forramos la base de un molde.


El resto de ingredientes los trituramos bien con batidora.


Cuando esté la masa bien triturada la ponemos sobre el molde en el que tenemos el fondo forrado con la masa de las galletas y la mantequilla.


Ponemos en el horno previamente precalentado a 210ª durante unos 25 minutos.




SOLOMILLO AL ROQUEFORT

EL departamento de Aveyron es famoso por su queso de Roquefort, que se realiza en el pueblo de Roquefort-sur-Soulzon.  Sólo puede ser llamado Roquefort  si viene de aquí.
El consumo de este queso se remonta a los tiempos de Carlomagno y de Rabelais
Elaborado con leche de oveja. Tiene moho azul que lo atraviesa. Criado en cuevas húmedas calientes sobre la ciudad
Roquefort es el ingrediente estrella de la zona Rouerge. It's on the French menus of all the restaurants. Es un plato que está en casi todos los restaurantes franceses dentro de sus menús. It's even used in puff pastries and omlettes.Se utiliza incluso en hojaldres y tortillas.
Solomillo de buey con roquefort es una comida tradicional francesa de la zona.

INGREDIENTES
1 Solomillo de cerdo
500 cc. de nata para cocinar
200 gr. de roquefort
Mantequilla
1 copa de brandy
Sal
Pimienta
Nuez moscada

Cortamos el solomillo en medallones de 1 cm de grosor, y los salpimentamos.

En una sartén ponemos mantequilla y una gota de aceite para que la mantequilla no se queme. A fuego fuerte vamos dorando los solomillos durante poco tiempo para que queden jugosos.


Cuando hemos terminado de hacer los medallones, ponemos el queso en la sartén a fuego lento hasta que se empiece a deshacer. Es el momento de añadir el brandy (podemos flambear), cuando el alcohol se ha evaporado le ponemos la nata y rallamos un poco de nuez moscada.


Hervimos unos segundos y le añadimos todos los medallones de solomillo. Lo mantenemos a fuego lento sobre cinco minutos. Dependiendo del espesor deseado de nuestra salsa le podemos poner un poco de leche si la queremos más liquida. Rectificamos de sal si hace falta
El acompañamiento ideal son las patatas fritas.





ATUN AL BRANDY LUIS FELIPE

En La Palma del Condado encantador pueblo de la comarca del Condado de Huelva, se encuentran las Bodegas Rubio. A esta bodega si que le viene como anillo al dedo los calificativos de noble y con solera, pues según cuenta la leyenda en un rincón apartado de las bodegas se descubrió en el año de 1893 unas barricas de roble que contenían un brandy envejecido, estaban señaladas con el nombre de LUIS FELIPE, por estar reservadas al Duque de Montpensier - Don Antonio de Orleáns - hijo del rey de Francia Luis Felipe I.
Bodegas Rubio son las herederas de este tesoro enológico desde 1965 que adquirieron las soleras y las marcas de la Rábida y Luis Felipe, pertenecientes a las desaparecidas Bodegas Morales. La familia Rubio ha sabido recoger el testigo de este arte de elaboración y crianza y proyectar con mesura y acierto esta obra capaz de sublimar cualquier paladar. 
  Parte de la producción se destina a la exportación a países de todo el mundo como Portugal, Alemania, Suiza e incluso Japón.
En palabras de los expertos, "es la crème de la crème, el mejor brandy del mundo"

INGREDIENTES
2 lomos de atún
1 copa de Luis Felipe (Brandy)
½ vaso de agua
2 cebollas
2 dientes de ajos
50 gr. de aceite
½ cucharadita de pimentón dulce
½ cucharadita de orégano
1 hoja de laurel
Sal, pimienta


Ponemos en la sartén con el aceite los ajos cortados en laminas y los doramos un poco, cuando estén, ponemos la cebolla cortada en juliana, le ponemos sal y dejamos a fuego medio hasta que estén pochadas las cebollas.


Añadimos los lomos de atún, le damos la vuelta para que se hagan bien por los dos lados.


Le añadimos el laurel, pimentón y orégano y rociamos con el Luis Felipe, esperamos a que se evapore el alcohol y le ponemos el agua. Esperamos unos minutos a fuego fuerte hasta que se evapore el agua y servimos.



HABAS CON POLEO

Las habas son un cultivo que forma parte de la agricultura mediterránea desde la Edad de Hierro. En la Grecia antigua eran muy apreciadas y las ofrecían al dios Apolo. Existen indicios de que su origen está en el continente africano pero algunas fuentes lo sitúan en Oriente Medio. Actualmente es el plato nacional egipcio y su cultivo está muy extendido en todo el mundo, sobretodo en zonas frías, como en los Andes americanos.
Como en todas las leguminosas, las habas tienen un contenido elevado de proteínas si comparamos con las otras hortalizas. También es destacable el contenido en calcio, fibra y vitaminas B1 y B2. Se dice que sus flores tienen propiedades antidiuréticas, depurativas y antirreumáticas. El consumo de habas ayuda a bajar los niveles de colesterol.
El poleo (mentha pulegium) es una planta de la familia de las labiadas, es muy aromática y crece hasta cuarenta centímetros. La parte que se usan en este caso es toda la planta. En usos medicinales se puede utilizar como digestivo o tónico, ya que facilita los procesos digestivos, aumentando la secreción de jugos y estimulando la motilidad del estómago y del intestino delgado. También es carminativa y sirve para combatir las fermentaciones intestinales por lo cual resulta un excelente calmantes para los dolores de cabeza de origen digestivo.

El plato típico de La Palma del Condado son las habas con poleo. Este plato consiste en un guiso de habas al que se le añade poleo, ajo fresco y sal. En bares y restaurantes de la localidad son servidas por tapas y raciones durante la temporada de habas. Aunque actualmente se puede disfrutar del plato todo el año ya que las habas congeladas un vez preparado el plato resultan igual de sabrosas al paladar que las habas de temporada

INGREDIENTES
2 Kg. de Habas
6 ajos Frescos
1 Manojo de Poleo
1/2 Limón
Sal


Una vez pelada las habas y enjuagadas, ponerlas en una olla junto con los ajos frescos. Se cubre con agua y se le pone sal, el limón y el poleo bien lavado encima. Dejar hervir unos 10 o 12 minutos, según el gusto.Si se utiliza una olla a presión el tiempo de cocción será de 3 minutos
Una vez estén tiernas y apartadas del fuego se dejan reposar retirándole el limón y el poleo. 
Se le pone una nueva capa de poleo "limpio" .


Se  vuelve a tapar hasta que se vayan a consumir



PALMERITAS SALADAS

INGREDIENTES:

Lamina de hojaldre
Queso gruyere
Chóped o jamón de York
Azúcar


Extendemos la lámina de hojaldre y encima le ponemos el chóped o jamón y el queso gruyere rayado.


Envolvemos la mitad del hojaldre hacia el centro desde un extremo, luego el otro extremo hacia el centro también.
Cortamos en rodajas , ponemos en la bandeja de horno y espolvoreamos con el azúcar por encima.


Metemos al horno previamente calentado a 210ª, hasta que este dorado


BOLITAS DE PATATA RELLENAS

4 patatas medianas
1 cucharada de aceite de oliva
Sal
Pimienta, nuez moscada
Harina
Pan rallado
Semillas de sésamo
Sobrasada
Miel
Huevo


Lavar las patatas y cocerlas al vapor durante unos 20 minutos.
Separar del fuego y pelarlas con cuidado, cuando todavía estén calientes.
Pasarlas por el pasa-purés y añadir una cucharada de aceite, sal y pimienta al gusto.

Rellenos:
Hacemos una mezcla de sobrasada con dos cucharaditas de miel, removiendo hasta que la masa este homogénea.
Hacer bolitas de puré de patata entre dos cucharas, redondearlas con la mano y hacer un orificio en el centro con un dedo.
Introducir en el hueco el relleno de sobrasada y cerrarlo con un poco de puré.
Cuando tenemos todas las bolitas terminadas pasamos primero por harina, después la pasamos por huevo batido y por último por el pan rallado al que le hemos añadido las semillas de sésamo. ( la mezcla de pan rallado y semillas al 50% de cada producto).


Freímos en abundante aceite caliente.
A la hora de servir le ponemos por encima a las bolitas miel.


NATILLAS CASERAS

Las natillas son un postre lácteo muy extendido en la gastronomía española. Se trata de una crema elaborada con leche, yemas de huevo, azúcar y aromas como la vainilla o el limón.
Aunque se desconoce el origen exacto de las natillas, una idea bastante extendida es la que sitúa su nacimiento en los conventos a lo largo de Europa aunque se desconoce una fecha siquiera orientativa. Esta teoría presenta coherencia debido a la naturaleza sencilla de su elaboración, su reducido coste económico y su riqueza alimentaria basada en grasas animales y proteínas al contener huevos y leche. Por todo esto, constituiría un plato idóneo para los conventos, donde siempre ha existido cierta potenciación en el desarrollo de la cocina dulce a la par de cierta cultura de austeridad que potenciaba la sobriedad en el comer, lo que derivaba en el máximo aprovechamiento posible de los alimentos y sus recetas en pos de platos sencillos pero alimenticiamente completos

NATILLAS
4 vasos de leche
4 yemas
4 cucharadas de agua 
4 cucharadas rasas DE MAIZENA
16 CUCHARADAS DE AZUCAR
Canela en rama y cáscara de limón (opcional)
Galletas (opcional)


En un cazo ponemos las yemas con el azúcar y batimos bien, hasta que notemos que el azúcar esta bien disuelta.


Aparte disolvemos la maizena con el agua, para que no nos salgan grumos
Añadimos la leche (hervimos previamente con la canela y la cascara de limón y dejamos templar) a la mezcla de yemas y azúcar. Ponemos a fuego medio, cuando empieza a hervir le añadimos la mezcla de la maizena.



Hervimos hasta que tome la consistencia que nos guste.
Servimos en cuencos al que le ponemos unas galletas. Espolvoreamos con canela.



También podemos ponerle las claras montadas con azúcar y espolvorear con la canela.