BACALAO CON PIQUILLOS AL HORNO

El bacalao común, bacalao del Atlántico o bacalao de Noruega (Gadus morhua) es una de las cerca de 60 especies de una misma familia de peces migratorios. Vive en mares fríos del norte. Por lo general el bacalao es de tamaño pequeño, aunque algunos ejemplares pueden llegar a alcanzar los cien kilogramos de peso con un tamaño de hasta casi dos metros. Se alimenta de otros peces más pequeños, como el arenque
El bacalao puede consumirse congelado o seco, siendo habitual la salazón para su conserva en seco. Éste último permitió durante siglos a numerosas poblaciones continentales europeas disponer de reservas proteínicas. De hecho, muchos de los viajes de los navegantes ibéricos no hubieran sido posibles sin contar con este producto

INGREDIENTES

Lomo de bacalao
2 dientes de ajo
Pimientos del piquillo
Mayonesa
Aceite


Ponemos en una sartén los dos dientes de ajos troceados a freír. Cuando estén dorados le añadimos los pimientos del piquillo y salteamos unos minutos.


Seguidamente los ponemos en la batidora y trituramos.
En un recipiente para el horno ponemos la crema  de los pimientos en el fondo, encima le ponemos el lomo del bacalao.
Cubrimos el lomo de bacalao con mayonesa.


Metemos al horno precalentado previamente a 210º durante unos 20 o 25 minutos.



COLIFLOR CON BECHAMEL

La coliflor es una verdura procedente de las regiones del Mediterráneo oriental, en concreto del cercano oriente (Asia, Líbano y Siria). En la Antigüedad no era consumida como alimento. Se utilizaba para tratar algunas enfermedades como el dolor de cabeza o la diarrea. Los romanos fueron los primeros en cultivar la coliflor. Desde Italia se extendió al Mediterráneo, gracias a las relaciones comerciales que tuvieron lugar en aquella época. Fue en el siglo XVI cuando su cultivo llegó a Francia e Inglaterra. En el XVII la coliflor ya se cultivaba en la mayor parte de Europa y no fue hasta el siglo XVIII cuando llegó a España.
El principal componente de la coliflor es el agua, lo que, acompañado del bajo contenido que presenta tanto de hidratos de carbono y proteínas como de grasas, la convierte en un alimento de escaso aporte calórico. Se considera buena fuente de fibra, así como de vitaminas y minerales.
El consumo de esta verdura favorece la eliminación del exceso de líquidos del organismo y resulta beneficioso en caso de hipertensión.

INGREDIENTES
1 Coliflor
200 gr. de beicon
2 dientes de ajo
Aceite
Queso rallado
Para la bechamel
INGREDIENTES
600 cc. de leche
60 gr. de harina
30 gr. de mantequilla
½ cebolla


Cocemos la coliflor en abundante agua con sal.
En una sartén aparte ponemos un poco de aceite y los 2 dientes de ajo cortados en rodajitas, cuando los ajos este doraditos le añadimos el beicon cortado en trocitos, y doramos un poco.
Cuando la coliflor este cocida la escurrimos bien y la ponemos en una fuente de horno.
Le añadimos por encima los ajos y el beicon doraditos.


Preparamos la bechamel poniendo en un cazo la mantequilla y el aceite, y le añadimos la cebolla cortada en trozos pequeños y pochamos, cuando está la cebolla pochada ponemos la harina y rehogamos para quitarle el sabor a la harina cruda. Con una varilla empezamos a mover y poco a poco le añadimos la leche, siempre sin dejar de remover y evitando que se formen grumos. Antes de apartar le añadimos la nuez moscada la pimienta y la sal.

Cuando la bechamel esta terminada la ponemos por encima de la coliflor y le espolvoreamos queso rallado.


Metemos al horno previamente precalentado a 210ª hasta que este dorado.


CREMA DE CALABACIN


El calabacín, al igual que la calabaza, posee un origen incierto hasta el momento ya que no se puede precisar si los primeros ejemplos de esta planta se dieron en Asia Meridional o América Central. Si se puede precisar que desde tiempo inmemorial el cultivo del calabacín se ha extendido por zonas templadas del planeta como por ejemplo Egipto, Grecia o Italia. Pero serían los árabes quienes desarrollarían la producción de esta verdura por las regiones más occidentales del Mar Mediterráneo, resultando un alimento muy socorrido para las clases medias y bajas durante la Edad Media.
En la actualidad los principales productores mundiales son Holanda, América del Norte, Marruecos, Italia y España.

El componente que define el calabacín es el agua, seguido por los hidratos de carbono, conteniendo unos niveles extremadamente bajos de grasas y proteínas. Debido a estas particulares, y unido a su aporte de fibra, es un alimento idóneo para personas con problemas de sobrepeso.
Contiene vitaminas C, B y A, además de minerales como el magnesio, sodio, yodo, hierro, calcio y potasio. Estas sustancias generan ciertos beneficios para el ser humano como por ejemplo ayudan en la producción de glóbulos rojos y blancos, en la síntesis del material genético o en la formación de anticuerpos del sistema inmunológico. Además poseen acción antioxidante, regula los niveles de agua en la célula, así como mejora el funcionamiento intestinal y digestivo.

INGREDIENTES
50 gr. de aceite
2 cucharadas de mantequilla
3 puerros, solo la parte blanca
2 dientes de ajo
700 gr. de calabacín pelado y troceado
600 gr. de leche o agua
Sal o dos pastillas de caldo de ave
Pimienta
80 gr. de queso crema o 7 quesitos en porciones
1 patata (opcional). Quedará mas espesa la crema


Ponemos en una cazuela el aceite, la mantequilla, sal, pimienta, los puerros y los ajos todo cortado en trozos no muy grandes. Lo dejamos pochar durante unos 5 minutos a fuego medio-bajo.


Agregamos todos los ingredientes restantes excepto el queso, y los dejamos cocer durante unos 20 minutos a fuego medio.


Cuando han pasado los 20 minutos trituramos bien y añadimos el queso. Ponemos 5 minutos más al fuego y rectificamos de sal.
Para servir podemos espolvorear con perejil o cebollino, y unas gotas de nata para adornar.


MUSLOS DE POLLO RELLENOS DE MORCILLA

Este producto tan español, tiene parece ser, un origen lejano. Según Platón fue Apctonete o Apctonitas, el inventor de los embutidos y uno de los siete cocineros legendarios que según la tradición, sentaron las bases de la cocina tradicional. Tras la conquista romana de Grecia, fueron precisamente los romanos quienes en el campo de los embutidos desarrollaron un gran número de especialidades, entre las que destacaban los llamados "botullus o botellas", (la morcilla actual) y que estaban elaboradas con sangre
La morcilla es un alimento de elevado valor calórico

INGREDIENTES
4 Muslos o contramuslos de pollo deshuesados
1 Morcilla
1 Cebolla
2 dientes de ajo
Aceite de oliva
Sal
Pimienta
Perejil
200 g de Arroz cocido
20 gr. de piñones    


Para preparar la receta de Muslos de pollo rellenos de morcilla 
Primero, en una sartén con aceite sofreímos la cebolla picada con un poco de sal y pimienta. Cuando esté medio pochada, añadimos la morcilla y mezclamos bien. Seguimos cocinando hasta que la morcilla se ablande y esté bien mezclada con la cebolla


Rellenamos con esta farsa los muslos de pollo deshuesados (también sirven contramuslos o pechugas) sazonados. Los cerramos con un palillo de dientes y doramos en una cazuela con aceite.


A continuación, los metemos al horno a 200º C durante 6 minutos.


Retiramos y reservamos.
En una sartén, salteamos los ajos y el perejil picados. Incorporamos el arroz cocido y ponemos a punto de sal y pimienta y le añadimos los piñones tostados.
Servimos el pollo con el salteado de arroz como guarnición


PASTEL DE POLLO Y YORK

500 gr. de pechugas de pollo
250 gr. de jamón de York
½ copa de vino
Aceite de oliva
Pimienta
Sal
Pasas. Ciruelas pasas
Queso rallado
1 huevo


Trituramos el pollo, el jamón de York, el vino y el huevo, todo junto hasta que este hecha una masa homogénea, a la que le añadimos la sal y la pimienta.
Extendemos la masa sobre papel aluminio y espolvoreamos con el queso y ponemos sobre ella las pasas y las ciruelas. 


Envolvemos como si se tratara de un brazo gitano, le ponemos un poco de aceite por encima.


Ponemos al horno previamente precalentado a 180º unos 25 minutos.



QUICHE LORRAINE

La palabra Quiche viene de la palabra alemana Kuchen que significa pastel o tarta. La quiche original de la región de Alsacia era una comida caliente que se servía como plato principal y su masa era de pan, hoy en día por el contrario la masa que predomina en su preparación es la masa quebrada

La quiche es originaria del noroeste de Francia, concretamente de la región de Lorena, de ahí la denominación “Lorraine” de su versión más universal. Dicen que la idea surgió por el excedente de mantequilla y nata existente en esta zona rica en ganadería. Al compaginarlas con una masa hecha con harina, se creaba un pastel salado muy suave, con un alto contenido en proteínas y muy energético

El relleno más popular es el de queso y panceta (o beicon). La fórmula original data de la Edad Media y aparece ya referenciada en libro de cocina de hace 400 años. En aquel entonces solo llevaba la masa de pan recubierta de huevos, nata y algo de sal. Esta elemental receta ha ido evolucionando hasta las quiches que conocemos en la actualidad.

INGREDIENTES:

Masa quebrada (congelada o fresca)
150 gr. de beicon
150 gr. de queso gruyere
250 cc. De leche
30 gr. de harina
30 gr. de mantequilla
1 cucharada de aceite
3 huevos
50 gr. de nata
Sal y pimienta


Estiramos la masa quebrada y forramos el molde.
Mientras hacemos el relleno, introducimos el molde en el horno precalentado a 180º durante 8 o 10 minutos.Le ponemos un papel vegetal o papel aluminio con unos garbanzos para que la masa no suba.
Rallamos el queso y reservamos
Cortamos el beicon en tiras finas
Hacemos una bechamel, con la harina, la leche, la mantequilla, el aceite y la pimienta.
Cuando este hecha la bechamel le incorporamos el queso y después los huevos, lo mezclamos todo bien y le incorporamos la nata.
Seguidamente, extendemos sobre la base de la tartaleta reservada el beicon y a continuación le añadimos la mezcla de la bechamel.




Horneamos a 180º durante 20 o 25 minutos.


ALCACHOFAS AL ESTILO DE MI MADRE

Esta planta (o los cardos de los que procede) podría ser originaria de Egipto o del Norte de África. La planta denominada Cynara ya era conocida por griegos y romanos. Al parecer se le otorgaban poderes afrodisíacos y toma su nombre de una muchacha seducida por Zeus, y después transformada por este en alcachofa
En medicina natural se utiliza profusamente para tratar la anemia, la diabetes, el estreñimiento, los cálculos de la vesícula biliar, la gota o el reuma a base de alcachofas (o del jugo resultante de la cocción de sus hojas). Además de ser digestiva, esta verdura es altamente diurética y muy rica en minerales, vitaminas y fibra. Por otro lado, su bajo contenido en calorías hace que sea especialmente aconsejable en dietas adelgazantes.

INGREDIENTES
1 bote de alcachofas
1 vasito  de vino blanco
1 vasito  de agua
¼ de vaso aceite de oliva (vaso de los del agua)
1 huevo cocido
50 gr. jamón cortado en daditos
Colorante, pimienta, sal  
Pan rallado 2 cucharaditas
1 Hoja de laurel



Las alcachofas se van poniendo en un bol con agua y perejil o vinagre para que no se oxiden.
Los huevos se cuecen.
En una olla se pone el vino, el aceite, 2 cucharaditas de pan rallado, colorante, sal, pimienta y laurel.
Cuando empiece a hervir se ponen las alcachofas y el vasito de agua. 


Se dejan cocer tapadas a fuego medio
Casi a final de la cocción se le añade huevo picado y el jamón
Se prueba de sal, le añadimos si hace falta.
Dejamos hervir un ratito, con la olla destapada hasta dejar la salsa  a nuestro gusto de espesor


MOUSSE DE LIMON

INGREDIENTES

4 huevos
150 g de azúcar molido
Zumo de 1 limón
Ralladura de 1 limón




Para preparar la receta de Mousse de limón 
Separar las yemas de las claras.
Colocar las yemas en un bol y añadirles el azúcar y la ralladura de limón.


Poner este recipiente al baño María y remover, sin parar, hasta que la crema aumente.


Entonces, añadir el zumo de limón y volver a remover hasta que vuelva a espesar.
Retirar del fuego y sacar el recipiente del agua.
Dejarlo enfriar.
Aparte, batir las claras a punto de nieve, con una pizca de azúcar.
Mezclar la crema que hemos preparado anteriormente con las claras montadas y servir en copas.


Meter en el frigorífico y dejarlas allí un par de horas, antes de consumir.


EMPANADA DE JAMON, ALMENDRAS Y …

INGREDIENTES:
Masa de hojaldre
200 gr. de queso crema
75 gr. de jamón serrano
6 dátiles sin hueso
25 gr. de almendras en grano
1 huevo
Sésamo



Precalentamos el horno a 200º.
Picamos o trituramos el jamón,
Picamos fino los dátiles
Mezclamos bien estos ingredientes con el queso, y ponemos sobre la masa de hojaldre. Cubrimos con más hojaldre.


Pintamos los bordes con agua y pegamos


Pintamos toda la masa con huevo batido y espolvoreamos con el sésamo.
Horneamos hasta que este dorada.




MIGAS EXTREMEÑAS

Las migas son un plato tradicional de origen humilde, comida típica del oficio pastoril ya que en su forma más básica se elaboraban con ingredientes al alcance de todos los pastores: pan de varios días, ajos, agua y sal y aceite de oliva.
Partiendo de esta base el plato ha evolucionado de manera diversa y forma parte de la gastronomía popular de distintas regiones. Yo en esta receta utilizo los ingredientes que utiliza mi amigo Quintín, extremeño, gran conocedor  y excelente cocinero de las migas extremeñas.

Ingredientes
2 pan redondo de 1 kilo del día anterior
250 gramos de lomo de cerdo
2 patatas
1 cabeza de ajo
1 pimiento verde
1 cucharada de pimentón de la Vera
2 Chorizo
Sal
Aceite de oliva


Cogemos la noche anterior y troceamos todo el pan lo remojamos con un poco de agua bien salada, dejamos tapado hasta el día siguiente.
Cogemos una sartén y ponemos en ella el aceite de oliva, freímos las patatas peladas, lavadas y cortadas a rodajitas, como si fuéramos a hacer una tortilla, cuando estén bien blandas y hechas las apartamos.
En el mismo aceite freímos el pimiento troceadito, apartamos con las patatas cuando este frito, y rehogamos en el mismo aceite el lomo troceado  y el chorizo troceado hasta que estén dorados, la apartamos también.



En el aceite que ha quedado freímos los ajos enteros, añadimos el pimentón y enseguida volcamos encima el pan que tenemos preparado de la noche anterior.


Freímos moviendo las migas hasta que estén casi doraditas y sueltas, entonces añadimos todo lo que tenemos apartado, patatas, pimiento, lomo chorizo y terminamos de hacer, rectificamos de sal y servimos bien calientes.


PASTEL DE PATATAS Y BEICON

INGREDIENTES
2 Patatas
Beicon
Queso rallado
Mantequilla
Sal
Pimienta


Lo primero que hacemos es poner a precalentar el horno a 180º.
Mientras, prepararemos el pastel; en un molde tipo plum-cake de aluminio
Este molde lo forramos con las láminas de beicon montadas ligeramente una sobre la otra, dejando salir un extremo de la loncha hacia fuera para luego poder cerrar el pastel.
Cortamos las patatas a ser posible con maquina para que las rodajas sean muy finas. Cuando las tengamos preparadas introducimos en el fondo una primera capa de rodajas de patata muy finas, una pizca de queso rallado pintamos con mantequilla, y salpimentamos.


Repetir la operación hasta que se acaben las patatas.
Terminamos replegando hacia dentro las lonchas de beicon y apretar bien. Debe quedar bien compacto.


Tapar con papel de aluminio y cerrar las esquinas para que no escape el vapor al cocerse.
Hornear durante unos 45min a 180ºC.
Antes de dar la cocción por finalizada, conviene asegurarse de que este bien hecho. Para ello clavar el filo de un cuchillo delgado en el pastel y comprobar que entra fácilmente, sin ofrecer resistencia. Si por el contrario se notan las capas de patata habrá que volver a cubrirlo con el papel e introducirlo de nuevo en el horno.
Dejarlo templar cubierto para que las distintas capas de patata se empapen de la grasa segregada por el beicon.
Una vez tibio, cortarlo en rodajas gruesas
Ideal para acompañar una carne e incluso un huevo frito.




MUFFINS DE SALAMI

INGREDIENTES
300 gr. harina de panadería
20 gr. levadura fresca
175 ml leche
1cucharadas aceite
1/2 cucharada azúcar
1/2 cucharadita sal
100 gr. de salami cortado en trozos pequeños
100 gr. queso rallado grueso
1 huevo
Orégano


Calentamos un poco  la leche hasta que este templada y disolvemos la levadura.
Mezclamos la harina con la leche el huevo la sal y orégano, el aceite, el azúcar y la sal.
Cuando la masa esté homogénea añadimos el queso el salami, mezclamos  y dejamos reposar 15 minutos
Echamos cucharadas de masa en un molde de magdalena y ponemos al horno 20 minutos a 180º